鹽的分類

鹽根據來源可分為海鹽、湖鹽、井鹽、礦鹽、土鹽等。

鹽一般指食鹽，是一種無色透明的立方晶體，有鹹味，含雜質時易潮解。其主要成分是氯化鈉，同時含有少量水分和雜質及其他鐵、磷、碘等元素。食鹽可通過濃縮結晶海水或天然的鹽湖或鹽井水來製取。食鹽的作用很廣，主要用在殺菌消毒、護齒、美容、清潔皮膚、去污、醫療、食用等方面。在菜品中，食鹽是鹹味的主要來源，具有提鮮味、增本味的作用。還可以用來防腐殺菌，增加原料的脆嫩度。食用食鹽量要適當，過量食用不僅影響菜品口味，而且不利於人體健康。