按照原料不同，粥可以分成面粥、麥粥、豆粥、菜粥、花卉粥、果粥、乳粥、肉粥、魚粥及食療藥粥等種類。粥是一種由稻米、小米或玉米豆類等糧食煮成的稠糊的食物，原料眾多，功效多樣。
關於粥的文字，最早見於周書：黃帝始烹谷為粥。一般將粥他為普通粥和花色粥兩大類。普通粥是指單用米或面煮成的粥，花色粥則是在普通粥用料的基礎上，再加入各種不同的配料，製成的粥品種繁多，鹹、甜口味均有，豐富多彩。以廣式鹹味粥為例，常見的如魚片粥、乾貝雞絲粥、肉絲粥等。
在很多粥中，白米粥是非常簡單的了，可是健康養生作用卻不容易。白米粥具備滋補養生原氣，治腹瀉作用，生體液，暢胃氣的作用，有清除腸胃、盈潤肝腑、舒肝散火的實際效果，特別是在值得一提的是白米粥的減肥瘦身一流。
臘八粥是一種在臘八節用由多種食材熬製的粥，也叫做七寶五味粥。臘八粥傳説來自印度天竺，農曆十二月初八是佛陀成道紀念日，俗稱“臘八節”，在佛教稱“法寶節”。臘八粥的習俗，已非佛門所有，作為一種民間風俗，農曆十二月八日吃臘八粥，用以慶祝豐收，一直流傳至今。最早的臘八粥是紅小豆來煮，後經演變，加之地方特色，逐漸豐富多彩起來。
