湯的種類有：佛跳牆、牛肉湯、雞湯、酸辣湯、番茄濃湯、香菇蛋花湯、鯽魚湯、海帶湯、當歸羊肉湯、南瓜湯、番茄濃湯、紫菜湯、老火湯、青紅蘿蔔瘦肉湯、羊肉湯、驢肉湯、豆腐湯、丸子湯、不翻湯等。佛跳牆又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系。相傳，該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的，又據費孝通先生記，發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。
牛肉湯選料講究，取江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡，除去血污，內臟清洗乾淨，方可下鍋同煮。還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅幹椒）做成紅油。
雞湯是一道傳統的湯菜，製作原料主要有雞、水、調料等。雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，雞湯還可以起到緩解感冒症狀，提高人體的免疫功能的作用。
酸辣湯是一道傳統的川菜小吃，屬於川菜或湘菜系。四川酸辣湯的特點是酸、辣、鹹、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍、保寧醋等料經清湯煮制而成。
