蘋果切開之後，裏面果肉與空氣接觸發生的氧化反應，從而導致蘋果變色，變成了褐色。蘋果切開之後，可以用保險摸將其包裹起來，避免與空氣接觸，這樣就不會變色了。還有一個方法，切開的蘋果，如果暫時不吃，可以將其浸泡在淡鹽水種，這樣可以防止變黑。蘋果切開變成褐色後，蘋果種維生素C含量也會相對應的減少，從而影響其營養價值。
蘋果切開了，如果保存得當，沒有變質，第二天還是可以吃的。但如果已經變質，比如切開的果肉部分發黑，或者外皮上有黑色、灰色、墨綠色等色斑，味道變苦澀時，建議第二天不要再吃。
蘋果是生活中常見的水果之一，其中富含蛋白質、糖分、膳食纖維、維生素C、鎂、鋅、鉀等營養物質，適當吃可以補充營養。但蘋果切開後，其中的酚類物質，會與空氣中的氧氣發生氧化反應，因此從外觀上會有變黃的跡象，而且營養物質也會有所流失，所以建議現吃現切，切多少，吃多少更好。
如果吃不完需要保存到第二天，為避免切開後的果肉與空氣中大量的灰塵、粉塵、細菌、黴菌等異物接觸，建議及時將蘋果用保鮮膜包好，然後放進冰箱冷藏，有助於延緩蘋果果肉被氧化的時間。
蘋果切開後能放兩個小時，蘋果削皮後一般放置十幾分鐘就會發生氧化反應，所以切開的蘋果建議在當天吃完，不要留到第二天。切開的蘋果若削皮、切塊、鹽水浸泡後冷藏，隔天再吃營養迴流失一半。一般來説切開的水果與空氣接觸的面積越大，營養元素流失的越多，而且口感也會變差。
