土筍凍的製作原料為淺海灘塗上的黑土蚯蚓。土筍凍是我國福建泉州的一種特產，因外形晶瑩透明、口感鮮嫩脆滑，而被大眾所喜愛。土筍凍的製作原料黑土蚯蚓也叫海蚯蚓，其主要棲息於有淡水流入的沿海灘塗，潮間帶中區到潮下帶的沙泥中。人們通常於潮落後的貝殼殘骸中採集海蚯蚓。
海蚯蚓特徵：體圓柱形，壁薄柔軟，前端粗，後端細，形似蚯蚓，體長150-250mm，全體暗綠色，具棕褐色橫紋。頭部退化，口前葉為一錐狀突起，不甚顯着。口在前端，口內有肉質狀的吻，能伸縮或翻出。
土筍凍製作方法
1、用石槌不斷碾磨海土筍，滾出全部內臟雜物。把土筍放入清水中，將其體內的泥土漂洗乾淨，呈白亮時撈起。
2、鍋置火上，把750克的水和海土筍一起倒入鍋中，放入鹽，熬至沸熟，膠質滲出後連湯舀起，分裝在小瓷碗中，靜放在露天過夜，自然冷卻凝成固體物（夏天要放入冰箱才會凝結）。
3、用竹籤挑出，配以陳香醋、醬油、蒜泥、芹菜、薑絲等佐料，即可上席。
製作要領：煮土筍凍的過程中要經常開蓋攪動，煮至土筍膠質溶於水為宜；土筍凍製作完成後要放入保温箱內並加以冰塊保冰，以免融化。
