是因為蘆筍含有草酸，所以本身就是帶有苦味的，發苦的蘆筍焯水過後是可以吃的。焯水能除去大部分的草酸，去除蘆筍中的苦味物質，而且還能最大限度的保留維生素，避免營養物質的大量流失。
蘆筍是天門冬科天門冬屬多年生草本植物石刁柏的幼苗，可供蔬食。未出土的呈白色稱為白筍，出土後呈綠色稱為綠筍。即使生產地域不同，但不管是哪款蘆筍品種，只要照到陽光就會變成綠蘆筍，埋在土中或遮蔽陽光，就會讓蘆筍色澤偏白。
蘆筍的起源
起源於歐洲地中海沿岸及小亞細亞一帶的蘆筍口感脆爽甘甜，鮮美芳香，纖維又比較柔軟，食物當時比較貧瘠的古希臘人特別推崇蘆筍這個美食，再加上它能促進食慾，營養價值高，所以蘆筍成為了歐洲許多國家的傳統食材或是藥材，古希臘人還把蘆筍取名為“Asparagus”。因為蘆筍喜歡温暖濕潤的環境，因此遍佈歐洲。
蘆筍發苦怎麼處理？
1、先削去蘆筍莖端的硬皮，然後切斷。
2、將蘆筍放入煮沸的水中，加入少量鹽和油，翻煮3分鐘左右，撈出。
3、將取出的蘆筍隨即放入冷水中浸，保持其鮮綠的顏色。
