絲瓜有苦澀味的原因是：有可能是在施肥的時候傷到了絲瓜根部;也可能是與絲瓜和苦瓜混合種植，讓絲瓜授到了苦瓜的花粉，導致絲瓜發苦;或者是因為絲瓜生長在比較隱祕的地方，沒有得到充分的光合作用，導致絲瓜有苦澀感。
絲瓜為什麼會苦
1、施肥傷到根部 有時候在對絲瓜施肥的時候會傷到絲瓜的根部，這也是導致絲瓜變苦的原因之一。
2、與苦瓜混合種植 如果將絲瓜和苦瓜混合種植的話，也是會導致絲瓜有苦澀感的，因為在絲瓜和苦瓜的生長期間通過昆蟲授粉，導致絲瓜授到苦瓜的花粉，因此絲瓜就會發苦。
3、光合作用不夠 絲瓜在生長期間如果沒有受到充分光照的話，光合作用程度就不夠。比如有的絲瓜長在藤葉茂密的地方，沒有得到充分的光合作用，因此也就導致了成熟的絲瓜會有苦澀感。
絲瓜的營養價值有哪些
1、絲瓜含有各類營養在瓜類食物中是比較高的，而且它屬於藥食兩用食物，味道鮮美，成熟後其絲瓜絡可以代替海綿洗刷灶具傢俱，入藥還有清涼解毒、利尿活血、通經等功效。
2、經常食用絲瓜還可以起到潤膚美白、健腦、活血通絡和解毒消腫的作用，其營養價值是非常高的，它含有的維C可用於抗壞血病，維B有利於大腦健康發育，而且絲瓜還具有很強的抗病毒、抗過敏作用，既美味又健康。
