1、將絲瓜洗淨切片之後撒上食鹽塗抹均勻，再放進鹽水裏浸泡五分鐘左右，最後用清水沖洗一下再放入鍋中炒。2、將絲瓜倒入鍋中之後加入少許清水，再向鍋中撒一點食用小蘇打，即可防止絲瓜變黑。3、將絲瓜下鍋焯水，往水裏放色拉油和適量白糖，可以讓絲瓜顏色變得鮮豔翠綠，而且不會變色。
絲瓜怎麼炒顏色翠綠
絲瓜為葫蘆科一年生攀援藤本植物，在中國南、北各地普遍栽培。同時，絲瓜也廣泛栽培於世界温帶、熱帶地區。在我國雲南南部有野生絲瓜，但果實較為短小。絲瓜果實為夏季蔬菜，成熟時裏面的網狀纖維稱絲瓜絡，可代替海綿用作洗刷灶具及傢俱。除此之外，絲瓜還可供藥用，有清涼、利尿、活血、通經、解毒之效。
絲瓜一炒就變黑，其實是一種正常現象。因為絲瓜中含有酚類物質，切開後酚類物質就會和氧氣發生反應，從而產生一種黑絲物質。實際上，這種物質對人體是無害的，所以吃了不會食物中毒。絲瓜最好快切快炒，減少絲瓜的氧化時間。還有一點是，絲瓜碰到高温顏色容易變黑，所以千萬別用大火來炒。
