苦絲瓜有毒。正常絲瓜的味道不苦，食用後對身體有益，但苦味絲瓜食用後存在中毒的風險。這是因為發苦的絲瓜中含有生物鹼糖甙，加熱也很難去除，食用後可能會在半小時至數小時內出現口乾、頭昏、噁心、乏力、嗜睡等中毒症狀，嚴重可能導致嘔吐、腹絞痛、腹瀉等。因此，苦絲瓜最好不要吃。
苦絲瓜有毒嗎
絲瓜又名勝瓜、菜瓜，為夏季常見蔬菜。成熟時，絲瓜裏面的網狀纖維稱絲瓜絡，可代替海綿用作洗刷灶具及傢俱;還可供藥用，有清涼、利尿、活血、通經、解毒之效。中國南、北各地普遍栽培。也廣泛栽培於世界温帶、熱帶地區。雲南南部有野生，但果較短小。
食用絲瓜時應去皮，可涼拌、炒食、燒食、做湯食或榨汁用以食療。絲瓜洗淨切片經開水焯後，拌以香油、醬油、醋等可做成涼拌絲瓜。絲瓜烹製時因絲瓜水汁豐富應現切現做，以免營養流失;另外，少用油，可採取勾稀芡的方式烹調，以保留香嫩爽口的特點。
糖苷生物鹼，是一類在茄科植物中常見的毒素。生物鹼糖苷對哺乳動物和人毒性作用的機理主要有兩方面：一是他們對生物膜的溶解和破壞，二是生物鹼糖苷對膽鹼酯酶的抑制作用。一個典型的糖苷生物鹼稱為龍葵鹼，存在於馬鈴薯中。
