黃瓜發苦的的原因：1、有些黃瓜的品種生長過程中容易產生變異株，結出的黃瓜大都是苦的；2、當氣温或地温低於13攝氏度時，細胞滲透性降低，養分和水分吸收受到抑制，黃瓜易出現苦味。還有當大棚温度高於30攝氏度持續時間過長也會導致黃瓜發苦；3、黃瓜生長過程中，瓜農使用農藥過多會導致黃瓜吃起來發苦。
黃瓜是我們夏季常吃的一種食材，不過很多人會發現，有的黃瓜吃起來是苦，這是為什麼呢?其實造成黃瓜苦的原因有三個，下面一起來看看吧!
1、黃瓜發苦跟黃瓜的品種有很大的關係，一般有苦味的黃瓜是黃瓜在生長過程中產生了變異株，苦味變異株結出的黃瓜大都是苦的。不過這樣的黃瓜是黃瓜本身的生理現象，這樣的苦黃瓜對人體是無害的。
2、黃瓜是苦的，還有可能是環境因素造成的。當氣温或地温低於13攝氏度時，細胞滲透性降低，養分和水分吸收受到抑制，黃瓜易出現苦味。還有當大棚温度高於30攝氏度持續時間過長也會導致黃瓜發苦。
3、黃瓜發苦還有一個原因是跟瓜農有關，蔬菜在生長的過程中要打農藥，黃瓜肯定也要。如果黃瓜生長過程中，瓜農使用農藥過多也會導致黃瓜吃起來發苦。這樣的苦味黃瓜就不要吃了，吃了會對人體的傷害很大。
想要買到的黃瓜不苦，在挑選的時候要買黃瓜表皮的刺小而密、豎紋突出的，然後體型細長均勻的，顏色發綠發黑的，這樣的黃瓜才比較好吃。那些又大，表皮光滑的黃瓜反而不好吃。
