首先，把苦瓜清洗乾淨；然後，將苦瓜豎着切成兩半，去除苦瓜內的籽和瓤；再去除苦瓜的兩頭，將苦瓜切成薄片；將切好的苦瓜片放進鹽水裏浸泡半小時左右，可以減少苦瓜的苦澀。
苦瓜怎麼切
在切苦瓜之前，要先將苦瓜清洗乾淨，尤其是苦瓜的根部以及凹凸不平的疙瘩裏的髒東西和有毒物質格外的多。這時候要先將完整的苦瓜放進水裏浸泡，在第二次浸泡苦瓜的時候用手搓洗苦瓜。
接着，將苦瓜豎起來切成兩半，用手去除苦瓜內部的苦瓜籽和苦瓜瓤;再切掉苦瓜的一頭，將苦瓜切成均勻的薄片；隨後切掉苦瓜的另一頭。
將所有的苦瓜切成薄片之後放進鹽水裏浸泡，浸泡時間為半小時左右。半小時之後，將苦瓜撈起來沖洗一遍後瀝乾水分備用。這樣可以減少苦瓜本身的苦澀口感。
或者將苦瓜切片之後冰鎮起來，這樣苦瓜吃起來不僅苦澀大減，而且口感更脆。如果是要滷煮苦瓜的話，可以將苦瓜用百頁切法切成扇形，這樣風味更佳。
將苦瓜去籽、去薄膜處理，可以大大減少苦瓜的苦味，再配上醬油、冰糖等，可以改善苦瓜的味道，使得苦瓜變得甘甜起來。
在切好苦瓜之後，最好將其放入燒開水的鍋中焯一遍水，這樣處理過的苦瓜的苦澀的味道可以被降到最低。此時的苦瓜就可以被大多數人接受了。
