色拉油是指各種植物原油經脱膠、脱色、脱脂等加工程序精製而成的高級食用植物油，其密度為0.91克每毫升至0.93克每毫升之間。市場上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油等。
色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，富含維生素E、不飽和脂肪酸、類胡蘿蔔素等營養物質，具有抗氧化、抑制癌細胞增殖、提高免疫力、降低血脂和膽固醇的作用。
色拉油用於烹調時不起沫、油煙少，能保持菜餚的本色本味，老少皆宜。除作為烹調、煎炸外，還用於冷餐涼拌油，也可以用作人造奶油、起酥油、蛋黃醬及各種調味油的原料油。但應避免反覆經高温加熱使用，以免營養價值遭到破壞。
在使用色拉油的過程中，要注意：油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用。雖然可用直接用於涼拌，但最好還是加熱後再用。儘量避免食用過量。色拉油雖然有預防心血管疾病的功效，但食用過多還是會對心腦血管產生一定的負面影響，而且容易導致發胖。
