陽春麪起源與陽春三月乾隆皇帝南巡有關。相傳，乾隆於陽春三月南巡到淮安，隱去身份來到一個麪攤，連吃兩碗根根利爽，麪湯清澈見底，湯上浮着金色油花的面。但卻得知這面沒有名字，由於以正值陽春三月，就命名為“陽春麪”。
陽春麪的由來
陽春麪是蘇式湯麪的一種，又稱光面、清湯麪或清湯光面，湯清味鮮，清淡爽口。是江南地區著名的傳統麪食小吃，是高郵、上海、蘇州、無錫、常州、揚州、淮安等地的一大特色。比較出名的有上海陽春麪、高郵醬油麪(又稱高郵陽春麪)、揚州陽春麪等。還有一種説法是從《陽春白雪》而來，面光光什麼都沒有，這雪白白也是什麼都沒有，於是成為了面名。
根據乾隆皇帝所取的“陽春”二字，寓意淮安向朝廷交税就像春天萬物生長一樣，生機勃勃，又像這麪條一樣，連綿不斷。陽春麪又稱光面、清湯麪或“清湯光面”，湯清味鮮、清淡爽口，是揚州的一大特色。民間習慣稱陰曆十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春。以前，此面每碗售錢十文，故稱為陽春麪。
