河豚的血液和內臟部分含有劇毒，其中以卵、卵巢和肝臟最毒，其次是腎、血液、眼睛、鰓和皮膚，河豚的肌肉並沒有毒素。河豚的毒素是一種神經毒，只要食入0.5mg-3mg就能致死。
河豚怎麼處理才沒毒
吃河豚一定要吃活的，因為死的河豚沒法處理毒素，很容易造成毒素殘留，並且死的河豚肉質被污染不説，鮮味也沒有了。
殺河豚時先放盆清水，然後水龍頭不停放水，河豚置身其中，先用剪刀將魚眼去除，再除去兩邊魚翅，接着用剪刀剪開魚肚，把河豚的內臟處理乾淨，再把魚尾處的橫骨剪掉。
最後把河豚肚皮上的脂肪去掉，排乾淨裏面的血水，再把河豚放在清水中漂洗二十分鐘以上即可。
