水飴是麥芽糖的一種，顏色透明，由樹薯粉加熱水發酵而成。水飴一般用於烘焙，可以作為食品添加劑在蛋糕、牛軋糖等甜品的製作過程中添加，起到調味、改善口感等作用。
水飴是什麼
水飴這個名字我們可能很陌生，其實我們經常在烘焙過程中接觸到水飴。水飴也是麥芽糖的一種。麥芽糖的種類很多，根據製作方式的異同、用途的差別以及色澤質地上的差異又有不同的名字。比如説用於給烤鴨調色的朱飴就有接近硃紅色的色澤。
而水飴之所以叫做水飴，也是因為它的色澤比較淡，擁有如水般的透明色澤。水飴的製作比較簡單，經由樹薯粉加熱水發酵而成。
水飴在烘焙中的作用
1.水飴在烘焙中可以作為調味成分，增加甜品的風味。同時水飴在同類麥芽糖中擁有更低的甜度，吃起來也更加健康。
2.水飴還可以改善糖漿的品質，在熬製太妃糖和牛軋糖的糖漿時，使成品擁有更加清澈的色澤。
3.水飴還可以改善糕點的內部組織，讓糕點擁有更加柔軟、蓬鬆的口感。
