自由水和結合水的作用

自由水在細胞內、細胞之間、生物體內可以自由流動，是良好的溶劑和運輸工具，可溶解許多物質和化合物，可以參與物質代謝，是各種生化反應的介質，更是生化反應的原料。自由水的含量影響細胞代謝強度，含量越大，新陳代謝就越旺盛。

結合水是組織或器官、細胞等的一個重要組成部分，結合水與細胞器結合，用於保持細胞形態，有一定的保護作用，起到質子能量傳輸和轉移的作用。