自由水的生理作用

自由水是良好的溶劑，能運輸物質，參與細胞代謝和補充營養，是生化反應的介質，還能調節生物的體温。

自由水又被稱為遊離水，是以毛細作用的形式存在於糧食顆粒內部間隙中的水。一般穀物水分達到14～15%之後，才開始出現遊離水，由於遊離水與穀物結合得很不牢固，因此它在穀物內的含量也很不穩定，受環境温度和濕度影響而增減。