幹海米保質期為6個月至12個月。海米也稱蝦米或蝦仁，為海產白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯後曬乾，納入袋中，撲打揉搓，風揚篩簸，去皮去雜而成，即經加鹽蒸煮、乾燥、晾曬、脱殼等工序製成的產品。因如舂穀成米，故稱海米。
蝦米怎麼存放
1、淡質蝦米可攤曬在太陽下，待其幹後，裝入瓶內，保存起來。
2、鹹質蝦米，切忌在陽光下晾曬，只能將其攤在陰涼處風乾，再裝進瓶中。
3、無論是保存淡質蝦米，還是鹹質蝦米，都可將瓶中放入適量大蒜，以避免蟲蛀。
4、放冷櫃直接保存，在一定時間內食用。
蝦米的做法
蝦米竹蓀湯
竹蓀50克，蝦米15克，銀耳、黑木耳各100克，料酒、葱花、薑絲、鹽、味精、五香粉、麻油各少許。
1.將竹蓀用水泡發後洗淨，剖開切成絲，待用。
2.將銀耳、黑木耳水發後洗淨，撕成小片，待用。
3.把蝦米洗淨，放入碗中，加料酒、葱姜浸泡一會，待用。
4.鍋中加適量水煮沸，放入其餘各味和勻煮沸，改文火煮20分鐘至銀耳酥軟即可。
平菇燒豆腐
材料：鮮平菇150克，豆腐200克，蝦米20克，調味品。
平菇洗淨撕成大片，豆腐切成大塊，加入蝦米及調味品，常法入鍋燉煮。
黃瓜拌豆芽
材料：黃瓜絲300克，綠豆芽250克，蝦米20克，雞蛋皮絲15克，蒜泥、鹽、味精、食醋、麻油各適量。
1.將黃瓜絲加鹽稍醃一下，擠出水入盤。
2.綠豆芽入沸水焯透，撈出瀝乾，入盤。
3.蝦米用沸水泡發後洗淨，與其餘各味一起入盤拌勻即可。
