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牛油在75度後就開始逐漸失去香精。牛油是從牛的脂肪組織裏提煉出來的油,和豬油差不多。但在提取方式上存在差異。牛油熔點為40℃-46℃,因為它的熔點高於體温,所以不容易被消化。雖然牛油不適合直接食用,但是它能使糕點起酥。
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