原理：酸鹼指示劑一般是弱的有機酸或有機鹼，它的酸式與其共軛鹼式相比，具有明顯不同的色調。當溶液的pH改變時，指示劑失去質子由酸式轉變為鹼式，或得到質子由鹼式轉化為酸式，由於結構上的改變，從而引起顏色的變化。幾乎所有的花汁均可用作酸鹼指示劑。
酸鹼指示劑，或稱pH指示劑、氫離子濃度指示劑，是用來測試pH值的化學試劑。它們本身是弱酸或弱鹼，並含有色素，在滴入溶液時色素會與H+氫離子或OH−氫氧離子結合，轉化成相應的酸式或鹼式，從而顯示不同的色澤。
常用的酸鹼指示劑主要有以下四類：1、硝基酚類這是一類酸性顯著的指示劑，如對-硝基酚等。2、酚酞類有酚酞、百里酚酞和α-萘酚酞等，它們都是有機弱酸。3、磺代酚酞類有酚紅、甲酚紅、溴酚藍、百里酚藍等，它們都是有機弱酸。4、偶氮化合物類有中性紅，它是兩性指示劑，既可作酸式離解，也可作鹼式離解。
雙色指示劑的變色範圍不受其用量的影響，但因指示劑本身就是酸或鹼，指示劑的變色要消耗一定的滴定劑，從而增大測定的誤差。對於單色指示劑而言，用量過多，會使用變色範圍向pH值減小的方向發生移動，也會增大滴定的誤差。
