在網上或者書店看到的食譜中，許多人會看到焯水這個字眼，對於對煮菜還不夠嫻熟的人們可能對這個詞還很陌生。那麼焯水是什麼意思？下面一起來看看。
1、焯水是做菜的一道工序，意思是將原料放在滾水鍋中加熱至半熟或者全熟，然後取出以準備下一步的烹調。
2、焯水對菜餚的色、香、味，特別是色起着關鍵作用。焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。
3、焯水又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川則稱為“泹”，廣東稱為“灼”。
4、焯水可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加豔綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以解除。
以上的就是關於焯水是什麼意思的內容介紹了。
