芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲醃製而成，分鹹、甜兩種，那麼網友們知道芽菜有什麼歷史嗎？感興趣的網友們，下面一起來了解一下吧。
1、芽苗菜作為富含營養、優質、無污染的保健綠色食品而受到廣大消費者喜愛。芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲醃製而成，分鹹、甜兩種。芽菜產於四川的宜賓南溪、瀘州，樂山牛華鎮和重慶永川，創始於1841年；甜芽菜產於四川的宜賓，古稱“敍府芽菜”，創始於1921年，現暢銷於四川及京、津、滬等地。關於芽菜的來歷，有一個傳説，清朝乾隆年間，宜賓城內有夫妻，家境貧寒，常年靠吃青菜度日。
2、芽菜一般味重，很少獨立成菜，一般用於炒肉沫、乾煸四季豆、蒸鹹燒白。
3、芽菜由於質嫩脆，味甜香，除作燒白底子外，多用於調味，如敖湯提味，做面肉餡。燒肉和炒肉絲中放些芽菜，都可增加鮮味。
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