玉米很多人都不陌生，在天氣逐漸轉涼的時候，基本上在大街小巷都能聞到煮玉米的香味，受到人們歡迎，市面上比較常見的玉米顏色是黃色的，但是還有一種紫色的玉米，外邊非常好看，也有一些人會因為好奇將它買回家煮制食用。那麼紫玉米煮了為什麼會褪色呢？
1、紫玉米之所以在煮了之後會出現褪色情況，是因為它裏面含有花青素的緣故。
2、這種物質在受熱的時候會分解出來，從而溶解在水中，水也會變成紫色了。
3、除了紫玉米之外，常見的紫薯、莧菜等在烹飪的過程中也都會出現掉色情況，比較正常。
以上就是關於紫玉米煮了為什麼會褪色的介紹了，希望可以給到大家一些參考。
