萵筍去皮切絲焯熟，黃瓜切絲。涼油下花椒和薑片爆香，變色撈出，放葱白和蒜碎微黃關火。倒辣椒麪，另取一小碗，用白糖、生抽和醋調一個味汁，把爆好的油辣子倒進去，灑上花椒粉。水燒開加點鹽，放面煮8分熟，撈出過冷，瀝水後邊拌油邊吹乾。吹乾後的涼麪澆上調好的料汁，拌勻即可。
正宗四川涼麪怎麼做好吃
主料：麪條(生)
輔料：萵筍1根，黃瓜1根
調料：色拉油，食鹽1燒，醋少量，葱1根，姜1小塊，蒜2瓣，花椒粉1茶匙，生抽2勺，白糖1小勺
四川涼麪的做法
1.萵筍去皮切絲，焯熟，黃瓜切絲;
2.涼油放入花椒和薑片，小火爆香，花椒和薑片變色後，撈出不要，繼續放入葱白和蒜碎爆至微黃關火;
3.把爆黃的葱花、蒜碎推到一邊，倒辣椒麪，另取一小碗，用白糖、生抽和醋調一個味汁，把爆好的油辣子倒入混合，再灑上一層花椒粉;
4.鍋中水開後，加點鹽，放鮮切面煮8分熟，撈出過冷，瀝水後攤開，用筷子邊挑起，邊拌油邊吹乾;
5.吹乾後的涼麪倒入大鍋中，進一步抖散後，澆上調好的料汁，反覆拌勻即可。
小貼士
1、做四川涼麪不過冷水，否則麪條很容易幹，煮好瀝水後，直接拌油吹乾。
2、調味的時候糖多放，醋少放。
3、爆香的時候，不喜歡吃炸過的葱蒜的，可以把葱蒜和花椒薑片一起炸至金黃後都撈掉不要。
4、配菜隨自己喜歡，豆芽、黃瓜、萵筍等都行。
4、煮麪的時候，水開後加適量鹽，一是讓水不容易沸出來，二是給面入點味。
