牛蛙砍成塊，清洗乾淨。小米辣、泡椒切好。鍋里加油，油温3成熱下花椒和蒜片爆香，再加姜塊。轉大火，下泡椒和小米辣翻炒，再入紅油。然後下牛蛙炒幹水分，加胡椒粉、耗油、老抽調味。高湯沿着鍋邊倒入鍋裏，調入雞精，小火燒3分鐘開蓋，加白糖和醋。入味時，下尖椒葱段即可。
四川泡椒牛蛙怎麼做
主料：
牛蛙2斤，泡青小米辣50克，小米辣8個，花椒10克，大葱段30克，尖椒段20克
輔料：
紅油20克，食用油60克，雞精5克，小葱5克，蒜瓣15克，嫩姜10克
四川泡椒牛蛙的家常做法：
1.將牛蛙砍成小塊，除去血水，然後清洗乾淨；
2.小米辣、泡椒切好備用；
3.鍋里加入適量油，油温3成熱下入花椒和蒜片爆香，再加姜塊小火炒香；
4.轉大火，下泡椒和小米辣，不停翻炒，有香味溢出下入紅油；
5.然後下牛蛙炒幹水分，加少許胡椒粉、耗油、老抽調味；
6.高湯沿着鍋邊倒入鍋裏，調入雞精至入味，小火燒3分鐘，開蓋，加入少許白糖和少許醋；
7.待鍋裏入味時，留少點汁水下入尖椒葱段，起鍋即可。
小貼士：
1、牛蛙最好現殺現做，這樣做出來的牛蛙肉質更好，而且更新鮮。
2、牛蛙下鍋之後，一定要開大火爆炒，這樣炒出來的牛蛙，肉質才會鮮嫩。
3、如果家裏沒有高湯，可以加入清水，但是過程中不要攪動牛蛙。
