魚的吃法有很多，煎着吃就是其中最常見的一種做法，很多人都會在家煎魚吃。有些人煎魚的時候，都會出現魚碎了的情況。那麼煎魚的時候怎麼才不碎呢？
1、用熱油煎：煎魚要用熱油煎，在油温燒到七成熱，也就是微微冒煙的程度。這種温度煎魚，比較利於保持魚身完整。除了油温之外，還需要把控兩個小細節，有助於保持煎魚完整。
2、控幹水分：在煎魚之前，一般會用一些醃料來醃魚。不過，在醃製完畢後，一定要用廚房紙儘量吸乾魚身表面的水分，這樣做，把魚下鍋之後，就不會粘鍋、破皮了，而且魚皮能夠煎得又香又酥。除了用紙吸乾水分之外，還可以通過一些其他手段，比如在魚身上裹粉、抹油，這些方法都是為了保證魚身表面沒有水分。
3、定型後再翻面：把魚下鍋煎之後，不要急着去翻面，一定要等到魚的一面煎至定型後，再用鍋鏟小心地翻面，千萬不要操之過急。如果擔心魚的底面煎太長時間會煎糊的話，可以保持中小火煎魚，務必要等底面完全煎好定型，再翻面繼續煎。
以上就是給各位帶來的關於煎魚的時候怎麼才不碎的全部內容了。
