將排骨剁成塊,鹽水中浸泡一下,洗淨。取嫩肉粉加水拌好,倒排骨裏拌勻。排骨裏放薑末、鹽、生抽拌勻醃製半小時。醃好後,放雞蛋、白芝麻、玉米澱粉拌勻。鍋裏倒適量油,油温燒至七成熱,放排骨炸至八成熟撈出。油燒至九成熱,復炸一次,出鍋裝盤即可。
炸排骨怎麼做
主料:
排骨1斤,植物油適量
輔料:
雞蛋1個,麪粉200克,白芝麻少許
配料:
嫩肉粉50克,葱1根,生抽2勺,薑末,鹽1小勺,花椒麪
香酥炸排骨的做法:
1.將排骨剁成2釐米大小的塊,然後放入淡鹽水中浸泡一段時間,換水清洗乾淨,撈出瀝乾水分;
2.取少許嫩肉粉加水拌好,倒入排骨裏面攪拌均勻;
3.排骨裏面放入薑末、鹽、生抽拌勻,醃製半個小時;
3.醃好之後,放入雞蛋、白芝麻、玉米澱粉拌勻;
4.鍋裏倒入適量油,油温燒至七成熱,放入排骨,炸到八成熟撈出;
5.油燒至九成熱,再次放入排骨復炸一次,出鍋裝盤即可。
小貼士:
1、加玉米澱粉的目的是鎖住肉裏面的水分,炸完之後,排骨的口感也會更酥。
2、排骨一定要炸兩次,第二次炸,可以將肉中的油分炸出,吃起來更脆,而且不會那麼油膩。
3、炸排骨的時候,一定要用中小火,以免炸糊了。