麪粉60度會發生什麼變化？

60度以上水和麪。水温達到60度以後，就會把麪粉裏的麪筋燙死，術語叫做麪筋糊化。麪筋糊化以後，就失去了筋性，做出來的餅就非常軟和，冷了也不會太硬。水温越高，糊化程度越高，做出來的餅就越軟和。烤箱烤麪粉使用60度即可，但是不能夠只烤麪粉，因為會出現麪粉爆炸的情況。