土豆可以放在冰箱裏面進行保鮮，但是不建議這樣做。冰箱裏面的温度相對於室外低很多，能夠有效的抑制細菌的滋生，但是冰箱温度太低會使土豆裏面的澱粉轉化成糖分，土豆裏面的澱粉轉化成糖分後，土豆就會產生對人體有害的化學物質。
把土豆下鍋後，糖分會和天冬醯胺結合，然後土豆內部就會出現化學物質丙烯酰胺。而經研究發現丙烯酰胺是一種致癌物質，此外，將土豆放進冰箱儲存後，馬鈴薯的口感和味道也會劣化。
土豆的保存方法
1.購買回來的土豆不要馬上用清水進行清洗，只需要用乾淨的抹布擦掉表面的泥土，然後放在太陽底下進行晾曬幾天。晾曬好了之後就可以放在陰涼的地方進行儲存。
2.在進行儲存的時候要儘量把爛掉了的土豆挑揀出來，以免影響到其他好的土豆。挑揀出來之後放在保鮮袋種進行儲存，需要注意的一點就是保鮮袋一定要選擇黑色的，以免光照進來，土豆容易發芽。
