土豆發芽不能吃，即便長了一點點小芽也不可以吃。因為發芽的土豆會產生有毒物質——龍葵鹼，吃了帶芽的土豆就會引起食物中毒，情況嚴重會危及生命。
土豆長了一點點小芽可以吃嗎
土豆長芽是不可以吃，即便是長了一點點芽的土豆也是不能吃的。有些抱着僥倖的心理，將發芽的部分挖去再食用的方法是錯誤的。
發芽的土豆中已經含有了有毒物質——龍葵素，即使將發芽的部分去除，也沒有辦法去除土豆裏產生出來的有毒物質，吃下去會危害人體健康。
正常的土豆中只有微量的龍葵素，對身體是沒有危害的;但是當土豆發芽之後，其中的龍葵素的成分就會大量增加，就會產生危害。
當人們食用了含有大量龍葵素的土豆，不僅會刺激腸胃黏膜、麻痺呼吸中樞;而且還會引起腦水腫以及對紅細胞有着溶血作用。
除了發芽的土豆不能吃之外，發青的土豆、發芽的花生都是不可以吃的。需要注意的是，食用了發芽土豆的中毒潛伏期比較長，大約在數十分鐘到數小時之間。
中毒的症狀有口舌發麻、咽喉抓癢以及上腹部燒灼或疼痛，情況嚴重的話一定要立即送醫，否則就會出現抽搐、意識喪失甚至死亡的情況。
