土豆發芽沒變綠不能吃。土豆發芽的時候，發芽的根部會產生一些分解酶，而就在這種分解的過程中，會使得土豆之中出現一種毒素，所以發芽的土豆最好不要吃。不過當土豆剛剛發芽、芽還生長得不大時，可以將芽和芽眼挖掉一塊，其餘部分還是可以吃的。
土豆發芽沒變綠能吃嗎
土豆含有高比例的澱粉，營養豐富，是人們日常生活比較喜愛的食品之一。不過很多人説發了芽的土豆或者呈青綠色的土豆都含有毒性，是不能吃的。那土豆發芽了到底能吃嗎？其實土豆本身長芽並沒有毒素的，但是在土豆發芽的時候，發芽的根部就會產生一些分解酶，而就在這種分解的過程中，便會使得土豆之中出現一種毒素。但是對於那些剛剛開始發芽也沒有變綠色的土豆來説，只要將將芽和芽眼挖掉，其餘部分還是可以吃的。
如果家裏的土豆表面已經黴變、發青情況嚴重，或者一個土豆長了幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉。這樣的土豆即使挖掉芽的部分，吃了沒有中毒狀況發生，所含的營養也已經所剩無幾，而且口感也很差。
