大蒜發芽了可以吃，發芽的大蒜沒有毒。但是如果發芽並且還發黴變質的大蒜是不能吃的，發黴的大蒜裏滋生了很多細菌。誤食之後會導致食物中毒，嚴重的情況下會誘發癌症。
大蒜髮芽能吃嗎
大蒜髮芽了還是能吃的，但是最好先將大蒜的外皮剝開之後判斷大蒜是否完好。完好的、發芽的大蒜是沒有任何毒性的，吃下去是沒有問題。
但是如果發芽的大蒜還發黴了的話，就不能吃了。發黴的大蒜產生了黴菌的代謝產物，這樣的物質是有毒的，會危害到人體健康。
吃了發黴的大蒜容易引起食物中毒，出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀;還可能會增加患癌症的概率，嚴重的情況下會誘發癌症。
因此在判斷大蒜是否能吃的時候，一定要將大蒜的外皮剝開。如果蒜瓣呈現出黑色或黃色，説明這樣的大蒜已經變質，不能吃了。但如果蒜瓣只是發青以及長芽的話，還是能吃的，只是發芽大蒜中的營養成分會減少。
如果想要更好的食用發芽的大蒜，可以將發芽、完好的大蒜養起來，等待蒜苗長出來，蒜苗中的維生素比大蒜的維生素含量高，而且還有着一定的殺菌能力。
如果再將蒜苗養一養的話，還可以吃到蒜薹，可以用蒜薹來炒肉。再等等的話，大蒜花就會開了，還是很好看的。總之，發芽的大蒜是可以吃的。
