豌豆發芽是可以吃的，豌豆發芽是沒有毒的。豌豆苗又稱“龍鬚菜”、“龍鬚豆苗”，營養價值高，綠色無公害，口味清香，味道鮮美。
豌豆，豆科一年生攀援草本，全株綠色，光滑無毛。葉具小葉4-6片，托葉心形，下緣具細牙齒。花冠顏色多樣，隨品種而異，但多為白色和紫色。種子為圓形，青綠色，曬乾後變為黃色。花期6-7月，果期7-9月。我們豌豆的主要產區有四川、河南、湖北、江蘇、青海、江西等多個省區。豌豆是世界重要的栽培作物之一，其種子及嫩莢、嫩苗均可食用;種子含澱粉、油脂，可作藥用，有強壯、利尿、止瀉之效;莖葉能清涼解暑，並作綠肥、飼料或燃料。
