山藥豆發芽能吃嗎

當山藥豆發芽了是可以吃的，食用時只要將發芽的部分切除即可。但山藥豆本身的營養價值在發芽的過程中已經開始慢慢減弱，口感也降低了。還要避免攝入過多，以免出現腹瀉、腹痛的情況。

山藥豆為薯蕷科植物枝葉間的珠芽，形狀大小不一，多為橢圓形，生長在葉下。種子生於每室中軸中部，花期6-9月，果期7-11月。植株多生於山坡、山谷、溪邊、路旁的灌叢或雜草中，或為栽培。山藥豆含有豐富的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血管疾病。另外，山藥豆含有較多的黏液蛋白，有降低血糖的作用。