毛豆發芽後不宜食用，尤其是剛發芽的毛豆。因為毛豆發芽之後會產生一些有害物質，吃了之後可能會導致腹瀉和中毒，影響我們的身體健康。
毛豆發芽能吃嗎
毛豆發芽之後不能吃，因為毛豆發芽之後會產生一些有害物質，一旦我們食用之後，會對人體健康造成一定的威脅，比方説腹瀉、腹脹等等，所以最好還是不要食用。
毛豆的功效與作用
1、毛豆中含有不飽和脂肪酸，可以改善脂肪代謝，降低膽固醇。
2、食用毛豆可以促進大腦的發育，有助於改善大腦的記憶力和智力水平。
毛豆可以和什麼食物一同食用
1、可以和絲瓜一起吃：絲瓜可以痛經活絡，具有殺菌功能，毛豆具有潤腸的功效，二者同食可以治療肺熱和咳嗽等疾病。
2、可以和雞肉一起吃：雞肉可以補氣益血，毛豆可以潤腸通便，二者結合之後可以滋補身體，具有美容養顏的作用。
3、可以和香菇一起吃：香菇和毛豆中都含有豐富的鉀元素，二者同食可以補充體內流失的鉀元素，補充體力。
