山藥發芽還可以吃嗎

山藥發芽之後還可以吃，但不建議吃。山藥具有很高的營養成分，但當山藥開始發芽，其所含營養物質就會減少，胃腸不好、過敏體質的人食用後可能會造成腹痛、腹瀉等症狀。所以，山藥豆發芽後最好不要食用，避免對身體造成損傷。

山藥發芽還可以吃嗎

山藥又叫懷山藥、淮山藥、土薯、山薯、玉延、山芋、野薯、白山藥，學名為薯蕷，是薯蕷科薯蕷屬植物，纏繞草質藤本。塊莖為常用中藥“懷山藥”，塊莖富含澱粉，可供蔬食；入藥能補脾胃虧損，治氣虛衰弱、消化不良、遺精、遺尿及無名腫毒等。

山藥主要分佈於朝鮮、日本和中國；在中國分佈於河南、安徽、江蘇、浙江、江西、福建、台灣、湖北、湖南、廣東、貴州、雲南北部、四川、甘肅東部和陝西南部等地。生長於山坡、山谷林下，溪邊、路旁的灌叢中或雜草中。

山藥發芽以後可以吃，它不像土豆一樣發芽以後會產生一些有毒物質。只能説山藥發芽後會帶走一定的營養成分，去除發芽部分以後可以服用。它也不像大蒜一樣，發芽以後會產生更多的營養物質。發芽後的山藥營養成分要比不發芽的有所降低，但沒有毒物質的產生，可以放心服用。