青豆發芽了能吃，青豆在催光的條件下生出青豆芽。青豆是大豆、豌豆的別稱，豆科大豆屬植物。其在中國普遍種植，在東北、華北、陝、川及長江下游地區均有出產。青豆是種皮為青綠色的大豆。按其子葉的顏色，又可分為青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種。
青豆種子成熟初期營養價值較高，含有較多維生素、活性蛋白，但是新鮮種子在常温下呼吸旺盛，易黴變受細菌感染，做好青豆種子的保鮮工作意義重大。先將成熟初期青豆的莢剝去，將種子收集起來，稍晾乾，然後將其裝入保鮮袋中；通入氮氣，使保鮮膜內缺少氧氣，抑制呼吸；將保鮮膜轉移至冷凍室內，保持1℃～5℃長期冷凍保存，可保鮮半年之久。
