生薑發芽之後可以吃，沒有任何毒性。生薑發芽之後和土豆發芽不同，並不會產生如龍葵素等的有害物質;只是生薑中的營養成分減少，營養價值也會降低，但是生薑中的主要成分並沒有改變。
姜發芽了還能吃嗎
生薑買回來之後會發芽，是因為儲存的環境不夠乾燥。如果將生薑放置在比較潮濕的地方，就很容易發芽。這樣需要注意的是，一定要將購買回來的生薑放置在乾燥通風的地方。
生薑發芽之後本身是沒有毒的，只是生薑中的碳水化合物轉移到了發芽的部分。因此發芽的生薑只是沒有原來的營養價值高了，但本身吃起來是不會中毒的。
而發芽的生薑還是可以吃的。雖然不會出現中毒或其他不良反應，但實際上生薑發芽之後會因為流失營養而變得乾癟，影響口感，因此不建議等生薑發芽之後再吃。
食用生薑有着改善血液循環、減輕經期疼痛、增強免疫系統等的功效，而發芽的生薑會因為營養價值的降低而使得功效也不明顯。因此最好好好保存生薑，最好在發芽之前食用。
但實際上，市面上大部分的生薑已經發芽了，只是不容易察覺。而如果是已經發芽長出葉子的生薑就不要再食用了，這樣的生薑一點營養價值都沒有了。
在保存生薑的方法中，可以將生薑用沙子埋在花盆裏，最好把生薑埋在中間，這樣生薑就可以減少接觸空氣，可以保持不發芽的目的。
