花生芽可以吃，沒有毒。它不但能夠生吃，而且營養還特別豐富。花生芽含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素等營養物質，花生芽主要是人造花生芽，與豆芽一樣。花生芽的食用方法有很多，比如可以涼拌、煎炒、火鍋等，味道極佳。但不能吃變質的花生芽，花生芽中常含黃麴黴菌，服用變質的花生芽後易致癌。
營養價值：
1、花生芽是花生生芽後產生的一種食療兼備的食品，也叫長壽芽。花生芽的能量，蛋白質和粗脂肪含量居各種蔬菜之首，富含維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸和微量元素，被譽為“萬壽果芽”。
2、花生芽的白藜蘆醇含量比花生的要高5倍，堪比葡萄酒中的白藜蘆醇含量。白藜蘆醇具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價值極高。
3、花生芽還可以使花生中的蛋白質水解為氨基酸，易於人體吸收；油脂被轉化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人建議長期使用，與此同時，提高了各種人體必需的微量元素利用率。
