土豆發芽了不能吃，因為當土豆發芽後，在芽孔周圍會產生很多龍葵鹼，而龍葵鹼是有毒的，如果吃的過多會對身體產生不利的影響。不僅發芽的土豆不要吃，土豆皮發青、發紫了也建議不要吃，這樣的土豆龍葵素含量也會增多。
土豆發芽了還能吃嗎
土豆是餐桌上常見的食材，而且土豆就和大米一樣是吃不膩的。所以常常會買很多土豆在家裏存放着，但是存放不好土豆就發芽。有的人節約即使發芽的土豆也會吃掉。可是土豆發芽了是不能吃的，因為當土豆發芽後，在芽孔周圍會產生很多龍葵鹼，這個是有毒的，如果吃的過多對身體是不利的。
哪些食物發芽後不能食用
除了土豆發芽後不能吃，還有一些食物發芽後也是不能吃的。比如發了芽的花生，在花生髮芽的過程中，由於温度、濕度、水分含量等條件的變化，很有可能會發黴而產生黴菌，長芽的花生外皮被破壞後，很容易滋生黃麴黴毒素，而黃麴黴毒素是世界公認的三大致癌物之一。所以發芽了的花生千萬不要吃。
還有紅薯發芽了也不要吃，其實對於紅薯來説，發芽本身並不會產生什麼有害物質，但不建議大家吃發了芽的紅薯。是因為適合紅薯發芽的環境條件，很可能導致黴變，黴菌在生長繁殖的過程中會產生一些毒素，例如甘薯酮，這才是紅薯發芽可能存在的危險。
