土豆生芽不建議食用，一般發芽或者表皮變青的馬鈴薯都不建議食用，馬鈴薯儲存時如果暴露在光線下，會變綠，同時有毒物質會增加；發芽馬鈴薯芽眼部分變紫也會使有毒物質積累，容易發生中毒事件。
土豆是一種非常受人歡迎的蔬菜，土豆可以製作出種類繁多的美食，可以精加工也可以粗加工，不過大家經常會遇到土豆發芽或者變青的情況，這種就不建議食用了，馬鈴薯儲存時如果暴露在光線下會變綠，同時有毒物質會增加;發芽馬鈴薯芽眼部分變紫也會使有毒物質積累，容易發生中毒事件。
想要避免土豆中毒的情況，就建議不吃未成熟的青皮馬鈴薯，對於馬鈴薯上已經出現發芽、發青的部位或腐爛的部分要徹底清除。如果馬鈴薯的發青面積較大，發芽部位也很多，就不能夠再食用了；或者去皮後的馬鈴薯要切成塊、片或絲，放在冷水中浸泡，要泡半小時以上，能夠使殘存的茄鹼充分溶解在水中，減少毒素的殘留。
