生薑發芽了能吃。生薑發芽不影響其成分，只要不是腐爛變質，就可以繼續食用。發芽的姜切開，可以發現裏面的肉質幹空、纖維變粗，那代表生薑的營養成分已經開始減少，營養價值降低，但其主要成分並沒有受以破壞。
生薑，中藥名。是姜科多年生草本植物姜的新鮮根莖，別名有姜根、百辣雲、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮生薑。
姜，屬於草本植物，屬於姜科，帶有刺激性香味，性温。姜的外形形狀不規則，大小不一，也不均勻，一般不會被直接食用，多數情況下是被用於入菜，熬藥或者煮茶等等。
生薑不僅營養價值高，還是一種藥食兼具的食材。姜具有的功效與作用很多，比如暖身，減輕手腳冰涼症狀，減輕痛經症狀，還可以增進食慾，化痰止咳，清熱解毒等等，因而深受消費者喜愛，而與姜有關的著名菜式也有許多，比如薑湯，廣東地區十分有名的薑汁撞奶等等。
