椿芽一般在清明前後開始發芽。根據各地的温度、氣候不同，香椿發芽的時間也會有些差別，一般在清明節前就會開始發芽，待其長到穀雨前後，也就是四月中旬即可採摘頂芽，這個時候也是香椿上市的旺季。
香椿的功效與作用
1、祛暑化濕，從中醫食療的角度來講香椿性味辛、苦、平，對於暑濕傷中氣、噁心、嘔吐、食慾不振、泄瀉、四肢腫痛、不思飲食的人，適當食用香椿有很好的祛暑化濕、增進食慾的好處。
2、解毒殺蟲，對於體內有寄生蟲存在的情況，適當食用香椿有很好的解毒殺蟲、緩解消化道症狀的好處。
香椿的做法
香椿炒蛋
香椿最普遍的吃法就是炒雞蛋了，一提起香椿大家首先想到的也是香椿炒雞蛋。把香椿切成碎末，然後放入雞蛋液中一起攪拌均勻，下鍋炒即可，簡單好吃又營養，春天餐桌必備。
炸香椿
炸香椿入口香脆受到很多年輕人的喜愛，做法也很簡單，把香椿整顆清洗乾淨、焯水，然後裹上面糊如果炸制金黃即可。
食用香椿的注意事項
1、烹煮香椿最好先過沸水焯燙1-2分鐘。
2、香椿味美，不宜多吃。
3、選擇質地最嫩的香椿芽，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少。
