1、椿芽中含有亞硝酸鹽，不能夠大量食用，容易引起中毒反應。2、過敏性體質或抵抗力較差的人羣應儘量避免食用。3、椿芽不能與牛奶一起吃，兩者同吃容易引起腹脹、腹瀉、噁心、嘔吐、消化不良的症狀。4、香椿不能與動物的肝臟一起吃，動物肝臟中含有一些銅鐵離子會讓香椿中的維生素C發生氧化與流失。
椿芽的營養價值
香椿芽的營養價值比較高，其含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。中醫學認為，香椿味苦、性平、無毒，可以開胃爽神、祛風除濕、止血利氣、消火解毒等，所以民間有“常食香椿芽不染病”的説法。
椿芽的吃法
椿芽的吃法很多。通常有香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、鹽漬生香椿、油炸香椿魚，也可將香椿與大米同煮，調以香油、味精、精鹽等，香糯可口。還可將香椿和大蒜一起搗爛成糊狀，加些香油、醬油、醋、精鹽及適量涼開水，作成香椿蒜汁，用其澆拌麪條，別具風味。
注意事項
因為香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內形成致癌物。所以香椿芽在食用前最好用開水焯燙30秒至1分鐘，這樣可以去除其中的亞硝酸鹽和草酸，讓香椿芽口感更好而且有利於營養素的吸收。香椿的香氣主要來自不溶於水的香精油，所以焯燙也不會影響菜品的風味。
