核心功效
開胃健脾、潤滑肌膚、清熱利濕
香椿炒雞蛋的簡介
香椿炒雞蛋是一種適合春季食用的炒菜，是河南省光山縣四大名菜之一。製作原料有嫩香椿芽、雞蛋等，此菜金黃翠綠相間，香椿味濃，味道香辣鮮美，具有滋補的功效。
功效作用
1、開胃健脾，香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。早在唐代，香椿就列入貢品，那時的皇帝已經懂得用香椿去除油膩了。
2、潤滑肌膚，香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的效果，是保健美容的良好食品，有較好的潤澤肌膚的效果。
3、清熱利濕，香椿有清熱利濕的作用，民間又有一個這樣的説法，那就是“常食香椿芽更健康”。還能用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷。
適宜人羣
一般人羣均適宜。
禁忌人羣
陰虛者。
不宜同食
白糖，白糖會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物，這種物質不易被人體吸收，對健康會產生不良作用。
兔肉，兔肉味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物物質，共食會發生反應，引起腹瀉。
食用方法：
香椿炒雞蛋：將香椿頭洗淨，用開水燙一下，再撈出放入冷水變涼，撈出過涼切末。將雞蛋磕入碗內，加入香椿、鹽、料酒，攪成蛋糊。炒鍋注油燒至七成熱，將雞蛋糊倒入鍋內，翻炒至雞蛋嫩熟，淋上少許熟油，裝盤即可。
