新鮮摘下的黑木耳需要進行暴曬後才可進行食用，出血性中風者謹慎食用，血脂異常者一週最多食用兩到三次，不可過多，腹瀉者不宜食用黑木耳，在泡發後的木耳頭上會有緊縮的部位，儘可能摘除，孕婦可少量食用黑木耳，不可大量食用，否則會引起大量出血。
新鮮木耳
新鮮的木耳在裏面含有一種有害物質，不能直接吃，需要進行暴曬後才可進行食用。
出血性中風、血脂異常、腹瀉者慎食用
出血性中風的人對與黑木耳要謹慎食用;黑木耳會促進腸胃消化，腹瀉者不宜食用;血脂異常者，不可經常吃，一週兩到三次即可。
摘除黑木耳緊縮部位
木耳在泡發後，儘可能摘除部分緊縮的部位，不宜食用。
孕婦
孕婦不可大量食用黑木耳，少量食用會具有一定的食療作用，但是大量的食用可能會引起孕婦大量的出血。
