核心功效
清熱解毒、美容減肥、防癌抗癌
食物簡介
綠豆芽又名豆芽菜，為豆科植物——綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍。所以，綠豆芽的營養價值比綠豆更高一些。
功效與作用
1、清熱解毒，綠豆芽性質寒涼，有清熱解毒、利尿醒酒的功效，但是脾胃虛寒、消化不良、大病初癒、體質虛寒的人不宜多吃綠豆芽。
2、美容減肥，綠豆芽中的維生素C、膳食纖維都非常豐富，能排毒養顏，促進腸胃蠕動，消脂排便，並且綠豆芽熱量低。因此，要減肥瘦身、排毒養顏的女性，可以時常吃點熱量低的綠豆芽。
3、防癌抗癌，綠豆芽中富含葉綠素，可有效分解致癌物質亞硝胺，預防直腸癌和其他癌變。對於有不良生活習慣的人，經常吃吃綠豆芽，防癌抗癌功效頗佳。
適宜人羣
一般人羣均適宜
禁忌人羣
體質虛弱者
不宜同食
豬肝、酸奶
原因：豆芽不能和豬肝一起吃，因為豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素C氧化，會失去其營養價值。除此之外，綠豆芽不能和酸奶同食，一起吃可能會影響鈣的吸收。
要注意的是，體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽。烹飪方面，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點薑絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。
食用方法
1、涼拌豆芽
將綠豆芽沖洗乾淨，放入開水鍋中焯1-2分鐘，加醬油、醋、辣椒涼拌而食。
2、韭菜豆芽炒蝦皮
韭菜擇洗乾淨，切成3釐米的長段，綠豆芽去根洗淨，蝦皮洗淨備用；炒鍋上火，注入植物油燒熱，放入蝦皮爆香，加入韭菜段、豆芽菜翻炒幾下，烹入醋，加入精鹽、味精，快速炒至熟即成。
