綠豆芽頭髮紫主要是因為在綠豆發芽過程中見了光。在培育綠豆芽過程中，為了防止發紅發紫的情況一定要注意避光、保濕，並且要保持紗布的潮濕度，放在陰涼避光的地方。但是有的人由於經驗不足會經常去觀察豆芽的情況，就很容易見光導致豆芽頭部發紫。
另外，生豆芽的時候水質也是非常重要的。平時的自來水裏含有鈣、鎂等離子，屬於硬水。硬水的化學物質比較多，必須在陽光下曬4~8小時，才能降低硬度。所以生豆芽最好是用軟水，比如雨水、純淨水、雪水。
怎麼判斷豆芽健康情況
1、 看根部。健康的豆芽都有非常尖細的根鬚，如果是使用了化學物質，那豆芽根鬚不發育，沒有根或者少根。
2、看稈部。綠色健康的豆芽稈部硬，顏色黃，而化學成分浸泡過的豆芽十分白淨粗壯。
3、折斷後看是否有水分冒出來。健康的豆芽折斷後沒有多餘的水分，而且有很大的豆子味。污染過的豆芽折斷後冒出大量水分，而且沒什麼鮮香的味道。
