1、選擇葉厚肥大，梗粗鮮嫩的香椿芽；2、用清水洗乾淨後放入鍋中焯水；3、將焯水後的香椿撈出放入盆中，撒上鹽醃製一天左右的時間；4、將醃製好的香椿不斷揉搓，揉至稍萎蔫後放在通風的地方晾乾；5、裝入乾淨的容器中密封好，等七天后就可以吃了。
對於香椿芽人們是兩個極端，喜歡的愛的要死，不喜歡的恨不得離得遠遠的。而香椿芽的季節性很強，一般穀雨過後就不能吃了，有的人為了一年四季都能吃到香椿芽，於是將香椿芽醃製保存。
香椿芽的醃製方法
醃製香椿芽要選擇葉厚肥大，梗粗鮮嫩的。並用清水沖洗乾淨放入鍋中焯水。一定不能忘記焯水，因為香椿中含有少量的硝酸鹽，如果不進行焯水的話，對人體是有很多壞處的。然後將焯水後的香椿撈出放入盆中，加鹽醃製一天左右的時間。接着將醃製好的香椿不斷揉搓，並放在通風的地方晾乾，最後裝入乾淨的容器中，用塑料布封口與空氣隔絕，以減少有氧呼吸，將其放置在陰涼低温貯藏。
