香椿的醃製方法為將香椿洗淨瀝乾水分，然後把香椿和粗鹽按照10：1的比例混合，攪拌均勻後醃製三小時；等待三小時後翻動一次，再繼續醃製三小時即可。將醃製好的香椿裝入保鮮袋內，密封好之後放進冰箱裏冷凍儲存，這樣可以保存一年不壞。
香椿的醃製方法和保存
香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區也有叫春苗。古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗。中國人食用香椿久已成習，漢代就遍佈大江南北。除了椿芽可以食用外，香椿也是園林綠化的優選樹種。香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。其葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富，遠高於其它蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。
除了上述保存香椿的方法之外，還可以將香椿沖洗幾遍，倒入燒開水的鍋中焯一遍水，快速翻動香椿;等水的顏色變綠之後將香椿撈起來放入涼水中，晾涼後瀝乾水分攤開，放入保鮮袋內紮緊袋口，再放進冰箱冷凍室，同樣儲存一年沒問題。
